Na India, a chave da dispensa tem uma importância enorme para as mulheres. É um jeito das noras ganharem "moral" com a sogra. Por isso, Surya (Cleo Pires) e Maya (Juliana Paes) vivem as turras em Caminho das Indias. Não é para menos, Indira (Eliane Giardini) vive na cozinha preparando iguarias não só para agradar Opash como para agradar Tchatcha e Dadi. Aqui, algumas receitas diretamente da India:
Chutney de Manga e Frutos Secos
Ingredientes:
1 manga grande ou 2 pequenas
2 peras
1 maçã reineta
6 ameixas secas
1 colher de sopa de sultanas (facultativo)
1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
2 ou 3 dentes de alho
gengibre fresco +/- 2 cm
1 colher de café de pimenta moída no momento
1 colher de chá de pimenta em grão
1 cravo de cabecinha
1 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
sal q.b.
raspa da casca de um limão
1,5 dl de Vinagre
2 colheres de sopa de mel
Preparação:
Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.
Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses.
Palak Paneer
Esta é uma boa receita do norte da India, uma boa sugestão para sua próxima viagem a India por ser uns dos pratos não apimentados. Pode ser acompanhado com arroz e chapatis.
Para o preparo preciso:
3 maços de espinafre frescos e limpos
100 grs. ricota.
1 alho e 1 cebola, algumas culturas e regiões da India não utilizam alho nem cebola, utilizando um tempero chamado assafetida, se encontra em casas especializadas em temperos importados.
3 colheres de manteiga o (manteiga clarificada)
3 ou 4 folhas de louro
1 colher de café de cominho
Sal a gosto
1/2 colher de café pimenta preta em pó
1 colher de café gengibre ralado
1 colher de café de garam massala
2 colheres de óleo vegetal
Obs :
Este nome significa, traduzido à letra, "mistura quente", e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.
Preparação de palak paneer:
Misture o gengibre, assafetida (ou alho), e um pouco de água com o espinafre.
Coloque a mistura em uma panela de pressão, durante cerca de 7-8 minutos
Bater a mistura em um liquidificador para fazer uma pasta espessa de espinafre, com a consistência de um creme.
Cortar a ricota em pequenos cubos.
Aqueça óleo em uma panela e frite os cubos de ricota até ficar cor marrom claro.
Em uma frigideira pequena aquecer a manteiga e frite o louro e cominho. Adicione a cebola picada.
Adicionar sal, pimenta preta em pó, e a Garam masala.
Adicione a ricota em cubos e frito a pasta de espinafre.
Sirva quente com arroz, chapatis
Matar Paneer ( Ervilhas com queijo branco)
- 600 g de ervilhas debulhadas
- 6 tomates cortados em fatias
- 250 g de ricota ( corte em cubos)
- 250 g do soro da ricota( tipo de queijo) – mesmo água quente filtrada se não tiver nenhum
- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- ½ colher de café de garam masala* (mistura de temperos)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 chillis (pimenta) verdes sem sementes e finamente picados
- ½ de café de gengibre em pó
- 1 coler de sopa de suco de limão ( fresco)
- 2 colheres de chá de cúrcuma
- ghee (manteiga clarificada) ou óleo vegetal para refogar
- 3 colheres de café de sal
Frite os cubinhos de paneer, misture o soro com a cúrcuma e o sal e mergulhe nesta mistura os cubinhos de queijo fritos.
Aqueça o ghee numa caçarola de fundo grosso e toste as sementes de cominho e o gengibre. , os grãos de ervilhas, os chillis verdes picadinhos e o sal. Refogue bem e vá colocando água até cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando os grãos de ervilha ficarem bem tenros, escorra o panneer e junte os cubinhos, o suco de limão e o garam masala. Dê uma mexida, desligue o fogo, tampe a caçarola por mais cinco minutos, retire e sirva.
CAMARÃO COM CHUTNEY MANGA
Ingredientes:
1 kg de camarão limpo sem casca
½ xícara de água (120 ml)
1 ¼ xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (chá) de sal
1 cebola média (100 g) picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios (240 g) sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de polpa de manga haden batida no liqüidificador (200 g)
1 colher (sopa) de vinagre
¼ de colher (chá) de molho de pimenta vermelha.
Modo de preparo:
Numa tigela média, misture camarão, água, suco de limão, sal e reserve.
Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva em fogo alto até dourar, adicione tomate, polpa da manga, vinagre, molho de pimenta, misture e deixe ferver por cerca de 3 minutos.
Acrescente o camarão com o tempero e cozinhe até ficar opaco.
Transfira para a travessa e sirva em seguida.
Chutney de Manga e Frutos Secos
Ingredientes:
1 manga grande ou 2 pequenas
2 peras
1 maçã reineta
6 ameixas secas
1 colher de sopa de sultanas (facultativo)
1 colher de sopa de pinhões (facultativo)
2 ou 3 dentes de alho
gengibre fresco +/- 2 cm
1 colher de café de pimenta moída no momento
1 colher de chá de pimenta em grão
1 cravo de cabecinha
1 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de coentros em grão (sementes)
sal q.b.
raspa da casca de um limão
1,5 dl de Vinagre
2 colheres de sopa de mel
Preparação:
Descasque, retire os caroços e corte os frutos em pedaços pequenos. Retire os caroços das ameixas secas.
Num Pirex largo e fundo ponha todos os ingrediente, misture-os e leve ao micro-ondas por 10 a 15 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Coloque em frascos, previamente escaldados e feche. Aguenta-se por vários meses.
Palak Paneer
Esta é uma boa receita do norte da India, uma boa sugestão para sua próxima viagem a India por ser uns dos pratos não apimentados. Pode ser acompanhado com arroz e chapatis.
Para o preparo preciso:
3 maços de espinafre frescos e limpos
100 grs. ricota.
1 alho e 1 cebola, algumas culturas e regiões da India não utilizam alho nem cebola, utilizando um tempero chamado assafetida, se encontra em casas especializadas em temperos importados.
3 colheres de manteiga o (manteiga clarificada)
3 ou 4 folhas de louro
1 colher de café de cominho
Sal a gosto
1/2 colher de café pimenta preta em pó
1 colher de café gengibre ralado
1 colher de café de garam massala
2 colheres de óleo vegetal
Obs :
Este nome significa, traduzido à letra, "mistura quente", e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.
Preparação de palak paneer:
Misture o gengibre, assafetida (ou alho), e um pouco de água com o espinafre.
Coloque a mistura em uma panela de pressão, durante cerca de 7-8 minutos
Bater a mistura em um liquidificador para fazer uma pasta espessa de espinafre, com a consistência de um creme.
Cortar a ricota em pequenos cubos.
Aqueça óleo em uma panela e frite os cubos de ricota até ficar cor marrom claro.
Em uma frigideira pequena aquecer a manteiga e frite o louro e cominho. Adicione a cebola picada.
Adicionar sal, pimenta preta em pó, e a Garam masala.
Adicione a ricota em cubos e frito a pasta de espinafre.
Sirva quente com arroz, chapatis
Matar Paneer ( Ervilhas com queijo branco)
- 600 g de ervilhas debulhadas
- 6 tomates cortados em fatias
- 250 g de ricota ( corte em cubos)
- 250 g do soro da ricota( tipo de queijo) – mesmo água quente filtrada se não tiver nenhum
- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- ½ colher de café de garam masala* (mistura de temperos)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 chillis (pimenta) verdes sem sementes e finamente picados
- ½ de café de gengibre em pó
- 1 coler de sopa de suco de limão ( fresco)
- 2 colheres de chá de cúrcuma
- ghee (manteiga clarificada) ou óleo vegetal para refogar
- 3 colheres de café de sal
Frite os cubinhos de paneer, misture o soro com a cúrcuma e o sal e mergulhe nesta mistura os cubinhos de queijo fritos.
Aqueça o ghee numa caçarola de fundo grosso e toste as sementes de cominho e o gengibre. , os grãos de ervilhas, os chillis verdes picadinhos e o sal. Refogue bem e vá colocando água até cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando os grãos de ervilha ficarem bem tenros, escorra o panneer e junte os cubinhos, o suco de limão e o garam masala. Dê uma mexida, desligue o fogo, tampe a caçarola por mais cinco minutos, retire e sirva.
CAMARÃO COM CHUTNEY MANGA
Ingredientes:
1 kg de camarão limpo sem casca
½ xícara de água (120 ml)
1 ¼ xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (chá) de sal
1 cebola média (100 g) picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios (240 g) sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de polpa de manga haden batida no liqüidificador (200 g)
1 colher (sopa) de vinagre
¼ de colher (chá) de molho de pimenta vermelha.
Modo de preparo:
Numa tigela média, misture camarão, água, suco de limão, sal e reserve.
Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva em fogo alto até dourar, adicione tomate, polpa da manga, vinagre, molho de pimenta, misture e deixe ferver por cerca de 3 minutos.
Acrescente o camarão com o tempero e cozinhe até ficar opaco.
Transfira para a travessa e sirva em seguida.
Chutney de manga (ingredientes)
Polpa de uma manga madura bem desfiada
5 colheres de açúcar (coloquei um pouco de açucar com baunilha)
1 dente de alho
Sementes de coentro moídas
Gengibre
Canela moída
Cardamomo esmagado
pimenta biquinho
cravo moído
Sal
Água
Preparo do chutney
Coloque a polpa com um pouco de água para cozinhar até levantar fervura numa caçarola esmaltada. Depois adicione todos os demais temperos, baixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre.
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